Il BAGÒSS è il formaggio d’alpeggio per eccellenza è noto in tutto il mondo perché è un prodotto al 100% naturale con una storia e una tradizione molto antica tramandata da secoli.
È riconosciuto dal P.A.T. regione Lombardia ed è realizzato SOLO da 28 piccole aziende a Bagolino, un piccolo paese, in provincia di Brescia.
Costo al kg 35,49€
Pezzature ordinabili
500gr 17,75€
900gr 31,94€
1400gr 49,69€
Il Bagòss è un formaggio semigrasso, ottenuto con latte di vacca crudo.
Viene utilizzata solamente la razza vacca Bruna.
La storia racconta che nel 1500 Bagolino confinava con la Repubblica di Venezia. Una Repubblica marinara che nei sui 1100 anni di storia, commercializzando merci in tutto il mondo, è stata una delle maggiori potenze commerciali e navali europee.
Gli artigiani Bagossi per omaggiare il Doge di Venezia volevano produrre un formaggio con proprietà organolettiche uniche, un formaggio di un forte legame.
l’aggiunta di una spezia non prodotta localmente e molto ricercata e preziosa come “lo zafferano”.
L’utilizzo di un alimento molto completo dal punto di vista nutrizionale come il latte e soprattutto la cultura artigianale del casaro. il mix ha creato il BAGÒSS.
La sua pasta è consistente di color paglierino intenso che invecchiando diventa oro.
La sua occhiatura solitamente è piccola uniforme e la sua crosta viene periodicamente pulita e oleata con olio di lino per evitare la formazione della muffa.
Un formaggio forma cilindrica con un peso tra i 16/21 kg, con un diametro di circa 40/45 cm e uno scalzo di 11/12cm.
Noi Biemmi abbiamo selezionato una stagionatura di 24 mesi che dona al Bagòss le sue caratteristiche uniche. un profumo intenso e deciso e un sapore gradevole e persistente.
Per godere, a pieno, le sue ottime caratteristiche è consigliato mangiarlo al naturale accompagnato da vini rossi corposi come:
– Montepulciano d’Abruzzo
– Manica
Viene utilizzato anche in moltissime ricette come:
– polenta nostrana al Bagòss
– risotto al Bagòss
– ravioli al Bagòss
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
INGREDIENTI: latte di vacca, caglio, sale, zafferano
VALORI NUTRIZZIONALI:
Medi per 100g di prodotto
Energia: 1461 Kj – 350 Kcal
Acqua: 33/35g
Grassi: 20/22g
di cui saturi: 14g
Carboidrati: 2g
di cui zuccheri: 1,4g
Proteine: 35/38g
Sale: 2,5/3,6g
MARCHIO: P.A.T.
INDICAZIONI PER ALLERGICI: Latte, suoi componenti e/o derivati
CROSTA: non edibile
CONFENZIONE DA: circa
MODALITà DI CONSERVAZIONE: +4°C/ +8°C
IMBALLAGGIO: sottovuoto
DATA DI SCADENZA PRODOTTO CON IL SOTTOVUOTO: 2-3 mesi
DATA DI SCADENZA PRODOTTO TOLTO IL SOTTOVUOTO: 3 mesi
PROVENIENZA: DINOMORA
